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5 月312012

「なすとトマトのココナッツカレー」

とっても久しぶりのハッピーご飯のご紹介です!

だんだん暑くなってきて、スパイスの効いたカレーがおいしい季節ですね!!

と言う事で、夏野菜をふんだんに使った、ココナッツカレーです!!

ぴりっとスパイシーの中に甘ーい香りのココナッツミルクが絶妙で、マイルドだけれど

スパイスの利いた美味しい植物性のカレーです♡

なすとトマトのココナッツカレー
なすとトマトのココナッツカレー

〜 材料(4人分)〜

タマネギ 1個

ガーリック1片

なす 2本

オクラ 1袋

マッシュルーム半パック

ホールトマト缶 3/2

クミンシード 小1

カレー粉 大2

ベジタブルブイヨン 小2

ココナッツミルク 1カップ

塩 小1〜2

胡椒 少々

醤油小2

オリーブオイル大2

水1〜2カップ

<作り方>

①材料をカットします。オクラは塩ゆでしておきます。

②お鍋にオリーブオイルを入れてガーリックを弱火で3分ほど炒めます。香りが出てきたら中火にしてクミンシードを入れて香りがたつまでいためます。

③タマネギを塩少々していためます。しっかりといためた方が美味しいです。

④マッシュルーム、なすの順にいため合わせて、ホールトマトをつぶして投入しカレー粉も入れていためます。

⑤水、ベジタブルブイヨンを入れて中火で沸騰したら弱火でコトコト15分くらい煮ます。

⑥ココナッツミルクを入れて、塩、胡椒、醤油などで味を整えます。カレー粉風味も調整して!!

⑦5分くらい煮たら出来上がりです。

⑧器に盛って茹でておいたオクラを飾ります。

召し上がれ〜♡

投稿者プロフィール

yocco

マクロビオティック/リマクッキングスクール師範科卒業。
マクロビオティックをベースにしたゆるベジ生活です。
魂が喜ぶごはん★ハッピーごはんで楽しく美味しく幸せのお手伝いをしたいです。

日々感じていること・・・
「ゆるぎない自分で、平和に生きていくこと。
今この瞬間を大切に、感謝して生きていくこと。
こうやって生きていることが素晴らしくて楽しいこと。
この世の中は愛と感謝でいっぱいなこと。
家族が大切です、友達が大切です、愛が大切です。
私はここにいます☆」

4 コメント : “ 「なすとトマトのココナッツカレー」 ”

  1. たべたい!
    お腹減った。

    つば、ごっくん(*☻-☻*)

  2. 食べたい(*☻-☻*)

    つば、ごっくん(*☻-☻*)

  3. 毎日、お疲れさまです。カレーは昨晩で、残りは、今日はスープになりました。w
    今度ごちそうします。

  4. 僕もまぜて

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